L'Helix'r

Produits fabriqués dans la tradition française depuis 1921. Vous y trouverez un large choix d’escargots de bourgogne frais cuisinés au chablis, des conserves, verrines, plats cuisinés d’escargots, crèmes, terrines, beurre persillé…Ainsi que nos fameuses cuisses de grenouilles fraiches à la persillade prêtes à l'emploi. Spécialiste dans l'Yonne des plats cuisinés à base d'escargots.

Mobirise

Appellation ESCARGOT

L'appellation "ESCARGOT" ne se suffit pas à elle même, le produit doit préciser l'espèce.
Quant aux mollusques en provenance d'Indonésie, ils n'ont pas le droit de s'appeler "escargot" car ils ne sont pas de la même famille, ce sont des Achatines (achatina Fullica) avec une chair différente structurée essentiellement par le pied de l'animal et une coquille ressemblant à un coquillage.
Escargotière L'Hélix'R Gurgy Yonne près d'Auxerre 

Escargotière L'Helix'r

Nous vous proposons des produits regionaux a Auxerre des escargots de Bourgogne frais cuisinés au Chablis, des conserves, verrines, plats cuisinés, crèmes, terrines, beurre persillé ainsi que des cuisses de grenouilles fraîches à la persillade. Venez deguster nos produits regionnaux de l'yonne sur notre terrasse situee a Gurgy.

Ce que vous devez savoir


Les escargots.... comment s'y reconnaître​?​

L'escargot de Bourgogne 
​Helix pomatia linné

C'est l'escargot le plus connu, le plus consommé. Cette dénomination est réservée à l'espèce Helix Pomatia que l'on trouve dans tout l'est de la France ainsi qu'en Europe centrale. C'est sa recette traditionnelle à base d'ail et de persil qui lui confère le nom de Bourgogne. Cette variété ne peut pas être élevée, les escargots sont ramassés dans leur milieu naturel durant le printemps sur une période très courte (3 semaines). En France, le ramassage est contrôlé et n'est autorisé qu'à partir du 1er juillet afin de permettre leur renouvellement mis à mal par l'intensification agricole et la déforestation.

L'escargot classique 
H​elix lucorum

Sa chair est plus foncée et d'une consistance moins ferme que l'escargot de Bourgogne et sa coquille est striée de bandes marron foncées. Il n'y a pas d'élevage et on le trouve dans son milieu naturel en Turquie, Macédoine, Bulgarie.
Il se prépare aussi avec la recette traditionnelle à base d'ail et de persil, mais dans ce cas il ne s'appelle pas "Escargot de Bourgogne" mais "A la bourguignonne".

L'escargot petit gris
H​elix aspersa muller

Répandu dans les régions méditerranéennes ou dans l'Ouest de la France, il a un goût plus marqué et peut se consommer entier (avec le tortillon).
Le gros gris (​Helix aspersa maxima​est le seul qui fait l'objet d'élevage en parcs sous le nom d'héliciculture ou autrefois Escargotière. Il ne représente que 2% de la consommation.

Video 360° de L'Escagotière L'Helix'r

Recette des Escargots de Bourgogne

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 10 douzaine d) :- 500 g de beurre
- 15 g de sel
- 1 à 3 g de poivre
- 53 g de persil haché très fin
- 27 g d'ail haché très fin
- 13 g d'échalote hachée finement

L'Escargotière Helix'r

Vous pouvez nous contactez par email ou vous pouvez nous visitez :

  • 1, rue de l'île de Chamond 89250 Gurgy
  • 03 86 53 04 31
  • helixr@live.fr

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